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數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)首次突破4萬億規(guī)模，其中，火鍋業(yè)態(tài)作為最大的餐飲賽道發(fā)展極為迅速，火鍋食材也順勢(shì)獲得了巨大的成長(zhǎng)。
在分羹萬億食材市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，20多年來， 以魚丸蝦丸肉丸等產(chǎn)品為代表的火鍋料產(chǎn)業(yè)從無到有，已形成500億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
一個(gè)行業(yè)要形成一定的格局，需要時(shí)間的沉淀和適當(dāng)?shù)臋C(jī)遇。當(dāng)沉淀達(dá)到一定程度后，又在醞釀著新的變局。
2020年的火鍋料行業(yè)，就進(jìn)入了這樣一個(gè)新的變局。
從以原料定產(chǎn)品到圍繞場(chǎng)景賣產(chǎn)品
在過去，火鍋料的定義一般是指以魚糜、肉等為主原料的冷凍調(diào)理食品，主要包括魚丸、肉丸、蝦米餃、仿蟹排、仿龍蝦球等，適用于火鍋等燙涮煮類餐飲。
而今，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋料已經(jīng)不限于魚糜制品和肉制品，還包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千頁豆腐、蛋餃、油條、響鈴卷等，都被列入火鍋料家族?；疱伭?，從不為人知，到被人誤解為“火鍋底料”，有可能逐漸被“火鍋食材”這一概念所替代。
從南北并立到全國(guó)布局
從產(chǎn)業(yè)分布上來看，以往火鍋料企業(yè)主要集中在福建、山東等部分省份，福建以魚丸等魚糜制品為主，山東以肉丸烤腸等肉制品為主，多年來南北并立，形成以安井為首、其它企業(yè)如海霸王、海欣、惠發(fā)、升隆、佳士博等并雄的產(chǎn)業(yè)格局，行業(yè)內(nèi)概括為“一超多強(qiáng)”。
2019年，由于原料持續(xù)上漲等因素，加速了行業(yè)洗牌。南北兩大陣營(yíng)差距進(jìn)一步拉大，火鍋料新一輪爭(zhēng)霸賽已經(jīng)開啟。
隨著安井在全國(guó)范圍內(nèi)的快速布局，以及河南速凍米面龍頭三全和千味央廚的加入，出現(xiàn)了新的變化。
三全食品早在2010年就成立了火鍋事業(yè)部，但一直借助于其米面產(chǎn)品在商超的通路資源穩(wěn)步推進(jìn)，銷售也集中在北方。今年以來，三全不斷加碼火鍋料業(yè)務(wù)，推出高端系列產(chǎn)品，并在全國(guó)招商。
而原本深耕餐飲渠道米面產(chǎn)品供應(yīng)鏈的千味央廚，在上市目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)下，在米面產(chǎn)品線上搭載火鍋料產(chǎn)品，共同服務(wù)典型的消費(fèi)場(chǎng)景，表現(xiàn)如何也值得期待。
由競(jìng)爭(zhēng)到競(jìng)合，本輪火鍋料行業(yè)的發(fā)力，還表現(xiàn)為資源整合，強(qiáng)強(qiáng)合作?？缃绲念^部企業(yè)選擇以代工方式降低成本快速切入行業(yè)，比如千味央廚火鍋料由海欣食品代工，三全與臺(tái)灣川見聯(lián)合開發(fā)高端系列。
火鍋料行業(yè)的新變化和新趨勢(shì)，需要與之匹配的產(chǎn)業(yè)服務(wù)新平臺(tái)。作為火鍋食材行業(yè)的國(guó)際盛會(huì)，上?；疱伭瞎?jié)與行業(yè)共振，促行業(yè)發(fā)展，2021年6月23日-25日 火爆來襲！
2021上?；疱伭瞎?jié)暨國(guó)際火鍋食材用品博覽會(huì)以其專業(yè)性、權(quán)威性和高度影響力受到業(yè)內(nèi)人士好評(píng)，無論是展會(huì)規(guī)模還是參會(huì)觀眾方面，都實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)，成為國(guó)內(nèi)火鍋食材行業(yè)的三大盛會(huì)之一。華東地區(qū)是中國(guó)最有活力和消費(fèi)能力的區(qū)域，上海作為中國(guó)消費(fèi)品的頂尖市場(chǎng)，引導(dǎo)著中國(guó)消費(fèi)的潮流和趨勢(shì)。
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