葡萄酒背標(biāo)上的“十年保質(zhì)期” 真的準(zhǔn)確嗎？
葡萄酒的保質(zhì)期一直以來(lái)都是許多人關(guān)心的問題。葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期?酒標(biāo)背標(biāo)上標(biāo)注的10年保質(zhì)期又是怎么回事?一瓶葡萄酒可以存放超過10年嗎?
背標(biāo)上的保質(zhì)期準(zhǔn)確嗎?
根據(jù)中國(guó)《食品安全法》的強(qiáng)制規(guī)定，所有食品類商品外包裝上都必須注明保質(zhì)期。因此，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個(gè)非?！爸袊?guó)特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。
大部分進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上注明的保質(zhì)期，都寫著10-15年，但是這個(gè)數(shù)字并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說(shuō)，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。
那么，一瓶葡萄酒的“保質(zhì)期”究竟是多久呢?
雖然葡萄酒并沒有嚴(yán)格的“保質(zhì)期”，但是不同類型的葡萄酒卻有其“適飲期”，過了適飲期的葡萄酒往往開始走“下坡路”，香味會(huì)逐漸消散，也就是所謂的“凋敗”。那么，究竟應(yīng)該如何判斷一瓶酒的適飲期呢?
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如何判斷“適飲期”?
葡萄酒在裝瓶后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會(huì)持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如：
酒里面的單寧和色素會(huì)與酒瓶里面的氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，形成細(xì)小的沉淀物，導(dǎo)致酒色變淡;
酒里面的酒酸和酒精也會(huì)跟氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，釋放酒里面的芬芳;
酒的香氣和口感本身也會(huì)隨時(shí)間而改變。
從理論上來(lái)講，任何葡萄酒在裝瓶后都會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味上的變化，但這并不代表所有的酒都適合長(zhǎng)時(shí)間陳年。葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(jancis robinson)就認(rèn)為，所有葡萄酒中，只有最頂級(jí)的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。大多數(shù)葡萄酒在裝瓶6個(gè)月后就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
然而，即使是在超市里面，我們還是能夠輕易買到具備陳年潛力的葡萄酒，特別是紅葡萄酒(當(dāng)然這些酒大多價(jià)格不菲)。具體而言，一瓶葡萄酒的陳年潛力基本上取決于其葡萄品種，不同的葡萄品種其“適飲期”也大不一樣。
需要注意的是，即使是同一個(gè)葡萄品種，如果產(chǎn)自不同產(chǎn)區(qū)和年份，其適飲期也可能有所區(qū)別。假如你對(duì)不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的適飲期感到迷惑，以下適飲期指南可以作為一份參考：
根據(jù)產(chǎn)區(qū)判斷適飲期
干白葡萄酒
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干紅葡萄酒
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其他類型
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