角逐食堂團(tuán)餐，孚德食品緣何異軍突起？

肉類及其調(diào)理品、速凍米面、火鍋料、米面糧油等品類300余家優(yōu)質(zhì)企業(yè)和10000家渠道資源共聚青島，共商食材與餐飲的發(fā)展方向，推動(dòng)調(diào)理食材及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

團(tuán)餐又稱團(tuán)體用餐，從很大程度上指的是食堂用餐。由于用餐人群、用餐時(shí)間和用餐地點(diǎn)集中等特點(diǎn)，食堂正在成為越來越多的食材企業(yè)爭奪的高地。

創(chuàng)立于2011年的山東聊城孚德食品有限公司（以下簡稱“孚德食品”），專注于肉類調(diào)理品、熟食加工品的研發(fā)和加工，自成立起就將目光瞄準(zhǔn)食堂團(tuán)餐，為學(xué)校、工廠、醫(yī)院、企事業(yè)單位等食堂提供標(biāo)準(zhǔn)化餐飲食材，在行業(yè)內(nèi)異軍突起，由于良好的口碑而廣被熟知。

1 解決“大鍋菜”痛點(diǎn)，引領(lǐng)食材標(biāo)準(zhǔn)化

孚德食品總經(jīng)理郝凡國說道：“傳統(tǒng)食堂飯菜一般為‘大鍋菜’，每一鍋的炒菜量很大，導(dǎo)致菜品質(zhì)量難以把控?！比绻粗茣r(shí)間短，部分菜肴或許不能燒熟燒透；如果部分菜肴提前加工，容易導(dǎo)致燒熟后存放時(shí)間過長，個(gè)別食堂出現(xiàn)隔頓（隔夜）飯菜供應(yīng)且不徹底回?zé)默F(xiàn)象。

另外，中國傳統(tǒng)的大鍋飯管理較為粗放，如原材料來源不能追溯，安全無法保障，廚師水平參差不齊，人工成本較高削薄利潤，不注重營養(yǎng)搭配等。一切痛點(diǎn)，呼吁標(biāo)準(zhǔn)化食材的出現(xiàn)。

在這種情況下，孚德食品以犀利又前沿的眼光洞察商機(jī)，致力于標(biāo)準(zhǔn)化餐飲半成品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，尤其是團(tuán)配餐肉類調(diào)理品和熟食加工品，系統(tǒng)解決廚師依賴性高、成本不好控制、菜品花樣少、質(zhì)量無保證等問題，迅速俘虜食堂團(tuán)餐用戶，在激烈的市場競爭中趟出一條綠色大道。

孚德食品的發(fā)展定位，是成為團(tuán)膳配餐食材服務(wù)專家，讓千千萬萬的消費(fèi)者樂享美味生活。

孚德食品的產(chǎn)品，主要銷往團(tuán)配餐渠道的大中專院校食堂、中小學(xué)餐廳、企業(yè)食堂、航空鐵路食堂、快餐廳等，另外還包括西餐西快休閑渠道的西餐廳、炸雞漢堡店、比薩店等，先后與上海農(nóng)工商超市、深圳市金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、蘇州鴻海食品有限公司等大型配餐公司建立合作。

“現(xiàn)在的食堂用餐由之前的‘公共食堂’發(fā)展為由專業(yè)餐飲公司（中央廚房）提供種類豐富的菜品和服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)化餐飲服務(wù)水平逐步提升，采取標(biāo)準(zhǔn)化食材+標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化操作，從而實(shí)現(xiàn)多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化菜品輸出的模式。”郝凡國熟諳團(tuán)餐市場的發(fā)展脈絡(luò)。

2 打造菜品多樣化，滿足食客差異需求

就食堂團(tuán)餐而言，不同的就餐人群對飲食的需求各異，因此要區(qū)別對待，開發(fā)不同種類產(chǎn)品打造差異化、多樣化服務(wù)。

“例如大中專院校學(xué)生，比較偏向重口味、辣味或一些創(chuàng)新型口味。而中小學(xué)生飲食講究清淡，追求原味、營養(yǎng)?！?/span>

孚德食品研發(fā)推出的香辣雞腿堡、黃金脆排、卡滋脆雞排等產(chǎn)品均經(jīng)過多重香料科學(xué)配比腌制入味，外裹酥脆粉，肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，口感外酥里嫩，另一款產(chǎn)品孚德腿排，濃郁奧爾良風(fēng)味，口口回味無窮，受到大中專院校學(xué)生喜愛。

而面向中小學(xué)生推出的肉菜結(jié)合產(chǎn)品冬菇肉餅、肉蛋結(jié)合產(chǎn)品太陽肉堡等產(chǎn)品，滿足了其對科學(xué)營養(yǎng)的需求，助力學(xué)生健康成長。

針對不同人群的多樣化飲食需求，孚德食品持續(xù)創(chuàng)新，研發(fā)出豐富多樣的產(chǎn)品系列，涵蓋生調(diào)理、蒸煮、油炸等不同系列100多個(gè)品項(xiàng)，適合做單點(diǎn)配餐，也適合做米飯?zhí)撞停ㄈ邕亲檀嚯u排、澳洲胸排、腿排堡等），另外還有炒燉燒系列、餅伴侶系列、小吃美食系列等，食堂操作更加便捷的同時(shí)，還讓食堂擁有更多菜品選擇。

民以食為天，食以安為先。如今食堂就餐人群要求越來越高，特別是在食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面。為了讓食客安心用餐，孚德食品始終將食品安全放在第一位，所有原材料從源頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，建立了從源頭到生產(chǎn)加工到出品全程質(zhì)量安全追溯體系，嚴(yán)格運(yùn)行ISO22000食品安全管理體系。近幾年先后投入5000多萬元，持續(xù)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施硬件的升級(jí)，同時(shí)強(qiáng)化管理，持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。

“人良為食，做食品就是做良心，在質(zhì)量安全管理上孚德食品不惜投入?！焙路矅f道。

據(jù)了解，孚德食品是食安山東示范企業(yè)，山東團(tuán)餐協(xié)會(huì)、廣東團(tuán)餐協(xié)會(huì)理事和會(huì)員企業(yè)，同時(shí)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，目前集團(tuán)公司有聊城、臨沂、莘縣3個(gè)生產(chǎn)加工基地，6座生產(chǎn)加工廠，年加工肉類餐飲半成品能力可達(dá)8萬噸。

3 前端+后端雙努力，實(shí)現(xiàn)口碑制勝

在團(tuán)餐行業(yè)，孚德食品因?yàn)?/span>“新品多、質(zhì)量穩(wěn)定、性價(jià)比高”的評(píng)價(jià)而廣被熟知，口碑頗好。

為了迎合消費(fèi)升級(jí)，使標(biāo)準(zhǔn)化食材更營養(yǎng)、健康、美味，孚德食品與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院建立合作，致力于食材營養(yǎng)均衡合理搭配，引導(dǎo)國內(nèi)健康營養(yǎng)的飲食潮流。

為了更加了解食堂的需求和習(xí)慣，孚德食品做了大量基礎(chǔ)工作調(diào)研，一份餐品配多少菜，鹽分多少、辣度多少、甜度多少都有精確數(shù)據(jù)，在菜品研發(fā)、加工技術(shù)、飲食文化研究等方面都建立了領(lǐng)先地位。

同時(shí)，孚德食品加強(qiáng)品牌營銷工作，先后在北京、天津、上海、南京、鄭州、武漢、廣州、沈陽等地區(qū)的大中院校展開校園美食窗口推廣活動(dòng)，同時(shí)不定期舉行產(chǎn)品推介會(huì)，并邀請大廚進(jìn)行產(chǎn)品現(xiàn)場展示和培訓(xùn)，推廣產(chǎn)品應(yīng)用和烹飪方式，通過觀、聞、問等多種方式被更多用戶立體感知，在食堂渠道形成強(qiáng)力滲透，為客戶創(chuàng)造價(jià)值。

“在市場開發(fā)方面，公司與全國的合作伙伴不斷進(jìn)行渠道拓展，除了食堂團(tuán)餐和中西快餐飲，電商、微商、社區(qū)團(tuán)購等新渠道正在積極建設(shè)中，產(chǎn)品體系也在更新迭代，更好地滿足客戶需求?！本o隨團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)升級(jí)，孚德食品前進(jìn)的步伐鏗鏘而穩(wěn)健。

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